De Indiase keuken is een van de oudste en rijkste ter wereld. Er bestaan wel duizenden verschillende gerechtjes: extra pikant of juist heel mild, brood of rijst, vegetarisch, vlees of vis.
Voor Westerse beginnelingen in de Indiase kookkunst is het even wennen aan alle exotische specerijen en benamingen. Maar een kleine zoektocht in de betere supermarkt of op een Zuiderse markt levert reeds heel wat op.
Sluit jezelf op in de keuken met alle ingrediënten, ga aan de slag met de onderstaande recepten, en wees er zeker van dat er een wereld vol ongekende geuren en smaken opengaat!
Recepten
|
|
Op het Antwerpse Zuid vind je het Indiase restaurant 'Saffraan' van chef Mashuk Rahaman en de Vlaamse Anouk Todts.
Mashuk publiceerde in zijn kookboek 'Garam Masala' een heleboel traditionele maar ook toegankelijke Indiase recepten.
Een voorproefje:
|
| 'Garam Masala' - Book & Media Publishing - Verkrijgbaar in de boekhandel, 19,50€. |
En verder in de receptendatabank:
Gerechten met onze nieuwe, Indiase noedels:
Chutneys
Soort dipsausjes, lekker bij papads en als bijgerechtje bij curries.
Raïta
Verfrissend bijgerecht op basis van yoghurt. Prima om te blussen bij erg kruidige schotels.
Curries
Een 'curry' is eigenlijk een stoofschotel met groenten, vlees of vis en veel saus op basis van kruiden, ajuin, tomaat...
Tips:
- Zet alle ingrediënten klaar vóór je aan het gerecht begint.
- Varieer gerust naar eigen smaak met de hoeveelheden van de kruiden, zeker de chilipepers: verminder daar de hoeveelheid als je niet van té pikant houdt.
- 'Garam Masala' is een kruidenmengsel dat je kant-en-klaar kunt aankopen in de supermarkt.
Indisch koken met Oxfam Fairtrade:
Producten van eerlijke handel uit India, of die je vaak zal gebruiken in de Indiase keuken:
